生食就是直接吃没煮过的食物，比如沙拉、三文鱼、生鸡蛋这些。首先选新鲜食材，比如叶菜类要叶子紧实没蔫的，海鲜要活蹦乱跳的。接着处理干净，用流水冲10分钟以上，再拿小苏打搓洗，冲干净。吃的时候别配酱料，酱料可能有细菌。要是买现成的生食沙拉，记得看包装有没有"全程冷链"标识，没标识的可能存放时间不够。

其实生食风险大是因为细菌容易存活，比如沙门氏菌在常温下能活3天，国家卫健委大前年数据显示，我国每年因生食导致的食源性疾病有120万例，其中海鲜生食占45%。正确处理能降低风险，小苏打能破坏细菌细胞壁，实验证明用0.5%浓度浸泡5分钟，大肠杆菌死亡率达92%。但别过量用，会破坏食材营养。现成沙拉风险更高，某电商平台抽检发现38%的即食沙拉菌落总数超标，因为运输过程温度控制不好。所以自己处理更安全，关键看食材新鲜度和处理步骤。