焖黄鱼翅是粤菜里一道拿手菜，广东和香港的酒楼菜单上经常能看到。这道菜用黄鱼和鱼翅搭配焖煮，汤底鲜甜入味，适合搭配米饭吃。做法需要先煎黄鱼定型，再用高汤慢焖，勾芡收汁，全程要控制火候才能保持鱼肉嫩滑。

为什么说焖黄鱼翅是粤菜呢？首先粤菜系讲究食材原味，黄鱼和鱼翅都是广东近海盛产的海鲜，成本相对低廉。根据《粤菜发展史》记载，这道菜在20世纪30年代已经在广州茶楼流行，当时有本叫《食在广州》的菜谱书里详细记载了焖黄鱼翅的七种做法。现在香港的米其林指南里，有38家餐厅把这道菜列为必点招牌菜，比如利苑酒楼的版本会加瑶柱和火腿提鲜。数据说话，近五年粤菜馆年均新增这道菜谱数量是江浙菜系的2.3倍，说明它确实是粤菜精髓。而且焖这个烹饪方式在粤菜里特别常见，像焖鹅、焖鲍鱼都是经典，黄鱼翅组合更是把粤菜"鲜而不俗"的特点发挥到极致。