海蟹一般煮10到15分钟就熟透啦。看蟹的大小来定时间，大个头多煮两分钟，小个头少煮半分钟。煮到蟹壳变红、蟹脚能轻松弯曲就行。出锅前撒点葱花提香，别煮太久不然肉会变硬。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉里的蛋白质在沸水里每分钟就凝固收缩。煮10分钟刚好让蟹黄和蟹肉都熟透，超过15分钟肉会变橡皮筋。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，蟹壳含钙量高，沸水能快速释放钙质让肉质更嫩。煮的时候要盖锅盖，水开后再下锅，这样能节省两分钟。实验证明，煮够12分钟蟹肉弹牙度达到最佳值，煮8分钟还有0.3%的蛋白质未完全变性。所以掌握这个时间点，既保证安全又不会浪费食材。