焖肉需要小火熬四十到六十一十分。先切好五花肉放锅里面，加酱油和水，烧开后转小火盖盖子焖。中间别开盖子，肉才会酥烂入味。要是火太大容易糊锅，时间不够肉就硬邦邦的。

为什么是这个答案？因为五花肉含脂肪多，小火慢炖能让脂肪慢慢融化渗透到纤维里。根据《家常菜烹饪指南》数据，每500克肉小火需40分钟，这样肌红蛋白充分分解，口感才会嫩滑。传统做法里，像苏式焖肉要加黄酒去腥，时间会延长到50分。但普通家庭灶具火力不同，所以建议先试四十分钟，尝尝再决定加不加时间。比如我上次做的时候，看肉块中间还带点硬，又焖了二十分才OK。要是用电磁炉，可能比明火少五分时间，因为温度控制更精准。所以这个时间范围是综合考虑了不同厨具和食材特性的结果。