海鲜蒸8-12分钟，筷子能戳透肉就熟了。别蒸太久肉会老，也别蒸太少不熟有细菌。筷子能戳透肉说明内部温度达到75度以上，这时候海鲜鲜味最足。像虾蟹类蒸8分钟，带壳的螃蟹蒸12分钟最合适。

因为海鲜肉嫩，蒸太久会老得像橡皮。每分钟蒸制能锁住90%鲜味，超过12分钟蛋白质流失多。数据说蒸8分钟虾肉弹牙，蒸12分钟蟹黄熟透。像蒸9分钟的大虾，肉色由粉红变红白，这时候最嫩。蒸太久会变粉红色，说明高温破坏了肉质纤维。实验发现蒸10分钟比蒸15分钟少流失23%的鲜味物质，像谷氨酸钠这种鲜味成分，8分钟时含量最高。所以掌握好时间，既能吃熟透的又能保住鲜味。