先洗好香菇撕成小朵再切好油菜，热锅倒油爆香蒜末，油热后下香菇炒软出汁，接着放油菜翻炒两分钟，加盐和生抽调味，勾薄芡出锅。

因为香菇油菜要保留食材原味又入味，所以先炒香菇再炒油菜，这样香菇的鲜味能渗进油菜里。数据显示香菇含18种氨基酸，油菜维生素C含量是苹果的6倍，搭配炒制能最大限度保留营养。先炒香菇是因为香菇需要高温快炒才能激发香气，而油菜后放避免出水影响口感。比如用蒜末爆香时，油温不能太高否则会焦糊，这跟《中国烹饪学》里说的“热锅冷油”原则一致。勾芡能让菜更滑嫩，但芡汁要少放，否则会掩盖食材本味。