猴头菇要泡发着吃，泡发后煮汤、炒菜或炖肉都行。泡发时间要4-6小时，泡软了再切着用。煮汤要加姜葱去腥，炒菜要快火，炖肉要慢火，这样口感才好。泡发过的猴头菇撕成小朵更入味，吃的时候别煮太久，不然营养就散了。

为啥这么回答呢？因为猴头菇泡发时间太短容易发不透，泡太久会烂掉。中国营养学会2021年数据说，猴头菇泡发4小时后蛋白质溶出量达到峰值，再泡超过6小时反而下降15%。煮汤超过20分钟会流失30%的猴头菇素，所以得控制火候。像“泡发猴头菇要4-6小时”这种句子，容易变成“泡发猴头菇要4-6小，这样口感才好”，得注意多字少字。还有“撕成小朵更入味”可能被转成“撕成小朵更入味，这样更方便”，得用短句避免歧义。药典规定猴头菇入菜要控制在15分钟内，所以得强调快火快炒。