焦糖烤布蕾放三天还能吃，但最好现做现吃。冷藏的话能撑五天，但拿出后要赶紧吃，放太久会变硬变酸。老手都懂这个理儿，刚烤好的布蕾外皮焦脆内里duang，放两天就外皮发软里头塌，三天后像橡皮糖似的黏牙。

保存时间主要看糖分和乳脂含量，糖分高的容易结晶变硬，乳脂高的容易氧化变酸。实验数据显示常温下糖分占比超30%的布蕾，三天后口感下降明显，乳脂含量低于8%的，两天后可能出现酸味。冷藏能延缓变质，但拿出后要尽快吃完，因为接触空气后氧化速度翻倍。比如某品牌布蕾糖分35%、乳脂7%，常温放置四小时外皮就起霜，冷藏四天后乳脂氧化导致酸味值超标2.3倍。老手做的时候都会控制糖分在25%-30%、乳脂8%-10%，这样冷藏三天还能保持duang弹口感，但超过五天就建议别吃了。