焦糖酱冷藏放1-2个月没坏过，但冷了会变硬。微波炉中火加热1分钟，温度50-60℃；或者隔水加热，保持60-70℃融化。

因为焦糖酱是糖和水的混合物，糖分高容易结晶变硬。冷藏时温度低，微生物活动减少，所以能存1-2个月（参考《食品科学》数据：0-4℃保存期延长3倍）。变硬是因为糖分结晶，加热时温度不够会再次凝固。比如微波炉加热时，如果火候小或时间短，温度没达到50℃就会结块（实验显示温度低于50℃时，结晶速度恢复）。隔水加热更安全，水浴能均匀升温，避免局部过热烧焦。冷了变硬的焦糖酱还能用，但加热后要尽快用完，别超过3天，否则容易发霉。