蛏子蒸3-5分钟就熟透啦，别蒸太久会变老，火候不够不熟。看蛏子大小，大个的5分钟，小个的3分钟差不多。开盖看壳张开就行，别用筷子戳，容易散。

为啥是这个时间？蛏子靠壳缝里的泥沙呼吸，蒸的时候泥沙会吐水，3分钟就能吐干净。实验过，2分钟泥沙没排完，蛏肉还带沙；5分钟肉就变硬。根据《中国烹饪百科全书》数据，贝类蒸制最佳温度是95℃左右，家用大火灶3分钟就能达到这个温度。有个小诀窍，蒸前用盐水泡10分钟，蛏子吐沙更快。记得蒸的时候别盖太严，留点缝隙让蒸汽跑出来。