焯水鸭翅得冷水下锅，水开后再煮5到8分钟。鸭翅带皮带骨，冷水能逼出藏在骨头缝里的血水和杂质，要是热水下锅血水都煮不干净，肉质还容易老。焯水完捞出来用温水冲一遍，腥味就少一半。

为啥冷水下锅？因为鸭翅肉和骨头之间藏着好多血丝和杂质，冷水下锅能慢慢把血水逼出来。实验过冷水下锅和热水下锅两种方法，冷水下锅焯好的鸭翅肉更嫩，煮出来的汤颜色也透亮。数据说话：冷水下锅焯5分钟，血水析出量是热水下锅焯3分钟的1.8倍（参考《中国烹饪科学》2021年数据）。要是用热水下锅，鸭翅皮容易粘锅，煮出来的汤还带股生腥味。焯水完记得用温水冲，血沫冲干净了，后续炖汤才不腥。