淡奶加糖打发一般加20-30克糖粉，分次加到7分满程度。打发时间控制在5-8分钟，温度别超过60度，否则会水油分离。如果做蛋糕裱花，加糖粉到6分满再继续打，能增加稳定性。糖粉不能一次全加完，容易结块影响打发效果。

因为糖能稳定泡沫所以比例要控制好。根据烘焙数据每100克淡奶油加15-25克糖粉，分三次加比一次加更有效。比如加20克糖粉分三次加，每次加后搅拌到7分满，这样能保持泡沫稳定。温度超过60度会导致水油分离，比如60度时打发速度会突然变慢，这时候要停机降温。另外糖粉吸湿性会影响打发，如果环境湿度大，糖粉可能吸潮结块，这时候需要减少5克糖粉。比如做戚风蛋糕时，淡奶油打发到6分满加糖粉，比直接加到7分满更不容易消泡。加糖粉时搅拌速度要慢，避免糖粉飞溅。