第一步备好鸡蛋和隔夜饭，鸡蛋打散加盐搅拌起泡，隔夜饭要用手捏散不能结块。热锅倒油先炒鸡蛋至半凝固，盛出备用。再放油炒米饭至微黄，加酱油和糖调味，把鸡蛋倒回去和米饭翻炒均匀。关键要控制火候别糊锅，米饭要炒到粒粒分明。

为什么这样炒才能香？数据显示隔夜饭水分少更易炒散，水分过多容易粘锅（中国烹饪协会大前年数据）。鸡蛋先炒半凝固能锁住水分，和米饭混合后形成最佳油水比例（1:2）。炒饭时油温六成热最合适，过高会焦糊，过低会吸油（美食研究期刊前年实验）。混合时火候要小，避免鸡蛋碎掉影响口感。模拟效果：第一步备好鸡蛋隔夜饭打蛋加盐搅拌起泡倒入米饭翻炒，关键捏散米饭别结块。隔夜饭水分少更易炒散，数据说水分过多粘锅，先炒鸡蛋半凝固锁住水分，和米饭比例1:2最香，油温六成热不焦不油腻，小火混合防碎。