焦糖布丁冷藏最多放三天，吃之前微波炉转三十秒就热乎了。如果放冰箱超过三天，表面会凝出水珠，咬下去黏牙还容易坏。加热的时候要用小火，水浴法比直接微波更保险，温度别超过85度，不然焦糖层会碎成一堆渣。

冷藏时间跟冰箱温度有关，冷藏室必须保持4℃以下，这样细菌才能被冻住不繁殖。焦糖布丁里的明胶和糖分在低温下会慢慢水解，三天后蛋白质结构就松散了，所以变黏。加热时温度太高会破坏焦糖里的美拉德反应产物，那些让布丁香喷喷的物质全没了。根据《食品科学》大前年数据，冷藏布丁的菌落总数在第四天涨了12倍，微波加热超过90秒会损失30%的维生素B群。保存时最好用保鲜膜盖严实，放在冰箱最冷层的格子里，吃之前倒扣出来更Q弹。