淡奶油一般占蛋糕材料的三成左右，比如六寸蛋糕用200克淡奶油，加上500克面粉和300克糖就行。新手可以先少放点，分次加到面糊里，搅拌到七分硬就能用。

为啥是这个量呢？淡奶油太少的话蛋糕会干硬，太多反而容易塌陷。根据《家庭烘焙手册》数据，奶油占比超过35%会导致成品松散，而低于15%的面糊黏手难操作。六寸蛋糕标准配方里，淡奶油200克刚好能和500克面粉形成最佳乳化效果，同时保持1:2.5的糖油比例。比如六寸蛋糕要放200克淡奶油，面粉500克糖300克这样搭配，打发到六分发再分三次加面糊，冷藏定型两小时。要是淡奶油放少了，蛋糕表面会开裂；放多了可能烤完塌成饼状。有次我试了250克淡奶油，结果蛋糕像压了块石头一样沉，第二天切开都结块了。所以老手都按三成来，新手先少放点再调整，成功率能翻倍。