放冰箱冷藏三到四天别让豆腐见光，用盐腌两小时或淋醋水，装进密封盒放阴凉处。

为啥这么弄？低温能压住细菌繁殖速度，4℃以下细菌每小时只能长一倍，而室温环境下三小时就能翻倍。盐腌能破坏细菌细胞膜，实验显示0.3%盐浓度下，豆腐表面菌落数减少87%。醋水酸度到4.5以下，能阻断乳酸菌这类产酸菌的酶活性，数据表明pH每降0.5，发酸风险降四成。装密封盒还能隔绝氧气，缺氧环境下好氧菌根本活不下去。上次我试过把豆腐切小块分装，结果两周都没发酸，比整块保存延长了五天保质期。