焯水时间一般在1到3分钟如果是肉类需要3到5分钟。蔬菜焯水时间1-3分钟肉类3-5分钟。焯水后要立刻过凉水这样能保持蔬菜颜色和肉类嫩度。

焯水时间长会破坏蔬菜口感比如菠菜焯水超过三分钟就会变黄软烂。中国烹饪协会建议焯水时间根据食材调整蔬菜类1-3分钟肉类3-5分钟。高温能迅速带走食材表面杂质和腥味比如焯水三分钟能让肉类血水减少70%以上。蔬菜中的草酸和草酸钙在1分钟内就能溶解到水里减少30%的涩味。焯水时间太短食材内部残留的细菌和农残可能没处理干净。比如肉类焯水时间不足两分钟表面蛋白质没凝固容易让后续烹饪散开。焯水后过凉水能让食材内外温差缩小细胞壁重新闭合这样口感更脆嫩。比如焯水后的土豆丝比没焯水的更爽脆。焯水时间控制好能提升整道菜的味道和卖相。