焦糖烤布蕾放两三天放得下，但得冷藏。不用烤箱的话，微波炉子或双锅子也能做，但口感差些。布蕾得用模具水浴法，微波炉子容易烫不均，双锅子得守着看别糊。

为啥这样讲呢？焦糖烤布蕾是糖油混合物，糖分吸潮快，冷藏两三天糖壳会发软，布蕾里的奶油脂质得低温保存。数据显示冷藏温度18℃以下，糖分吸湿率每天涨0.5%，奶油氧化速度比常温慢四成。微波炉子加热得用中火，分三次加热每分钟，避免爆浆。双锅子水浴得用60℃温水，水量得没过模具二分之一。但微波炉子容易让布蕾表面起小坑，双锅子水沸了会突然受热开裂。所以专业做法还是得烤箱或蒸锅，新手用微波炉子得多试两次。