土豆要煎得熟透得看厚度跟大小。薄土豆片三到五分钟就熟，块头大的带皮土豆要十到十五分钟。中间要翻两三次面，油温别太高，否则外焦里生。火候中小最保险，看着边缘泛黄就差不多。

土豆淀粉要转化成糖分才能熟，这个过程得内部温度到七十度以上。数据说带皮土豆中心升温比露皮快慢三分钟，油温每高五度多煎两分钟。比如切两厘米厚的土豆块，油温控制在六成热（约160度），煎到两面金黄，内部温度计测到七十五度就达标。翻面时用筷子戳中间，能轻松穿透就是熟了。老土豆比新土豆多煎两分钟，因为淀粉颗粒更紧密。新手容易把土豆切得大小不均，导致有的早熟有的夹生，所以建议用刀背拍松再切块。