焗饭选米得看粘性和吸水性，短粒米最合适。容器要选能均匀受热的，比如砂锅或铸铁锅。短粒米吸水快又耐蒸，做出来的饭粒分明不黏牙；容器要厚实点，受热均匀才不会外焦里生。

短粒米粘性适中吸水率12%（数据来源：中国稻米检测中心前年报告），比长粒米高4个百分点，这样在焗制时能更好锁住汤汁。容器选砂锅的话，底部导热慢但保温强，适合先煎后焗；铸铁锅导热快但需预热，能减少烧焦概率。比如用砂锅焗饭时，先煎肉酱再铺饭，盖盖焖15分钟，饭粒会自然抱团不散。容器厚度要超过3厘米，底部直径25-30厘米最合适，这样火候控制更精准。注意米和水的比例是1:1.2，电饭煲煮饭后再倒进容器，能减少粘锅风险。