煎牛扒时间看熟度，三到五分钟每面，中间要翻面，静置三分钟。厚的牛扒多煎，薄的少煎，比如二厘米的煎三分钟，每厘米多加一分钟。

牛扒厚度影响时间，二厘米的煎三分钟，每厘米多加一分钟，这样肉中间才不会夹生。熟度分五等，三成熟翻面时间最短，全熟要煎到表面焦黄。数据说二厘米牛扒，三成熟三分钟，五成熟四分钟，全熟五分钟，静置三分钟让肉汁回渗。比如用牛里脊，二厘米厚的煎三分钟三面，静置三分钟。翻面时用厨房纸吸油，牛排会少沾油星。厚度和火候配合，比如大火先煎定型，小火慢煎上色。时间不够牛排会软塌，火太大容易外焦里生。所以先定熟度再算时间，厚度每增一厘米加一分钟，静置时间固定三分钟。