要煎土豆得先切块，油温六成热下锅，每面煎三分钟就熟透。得翻两次面，中间加个土豆片，撒点盐巴就完事。总共得花八分钟，火候太大就焦了，太小就软塌塌。

为啥得这么煎呢？因为土豆淀粉含量高，水分蒸发得慢，所以得先煎三分钟定型，再翻面让另一面也受热。数据说普通土豆块每面煎三分钟，淀粉糊化程度刚好，内部水分能保留60%以上。要是火候太大，表面温度超过180度就会焦化，而太小的话超过五分钟，淀粉会过度糊化导致土豆变软。中间加个土豆片是利用余热，省得单独煎。翻两次面的话，正好让上下两面都受热均匀，中间加个间隔正好三分钟，总共八分钟足够把土豆块煎透又不糊。