煎大排要煎三到五分钟翻次面，两面共十分钟左右。中间火候不能太大，油温六成热最合适。肉要两面金黄才够香，中间别夹生。

为啥是这个时间呢？因为大排厚度一般在2-3厘米，油温180度左右时，每面煎三分钟刚好熟透。实验数据表明，超过五分钟肉会变老，比如用2厘米厚的肋排测试，五分钟内部温度达65度，六分钟就到70度容易过熟。翻面间隔不能超两分钟，否则一面糊了另一面还没熟。比如我上次煎了块3厘米的肋排，三分钟翻面正好两面金黄，夹开中间粉红色肉汁就对了。所以时间卡得准，全看火候和厚度配合。