大家常说的口感是微苦回甘，像黑芝麻糊那样丝滑，还带点草本清香。喝第一口有点冲，但咽下去后喉咙会泛甜，像吃点苦味的糖葫芦似的。后味比较绵长，吃完嘴唇还会留点淡淡药味，特别解渴。有人形容像喝中药茶包冲的饮料，但比普通中药汤子顺滑多了。

为什么是这个答案呢？先看前年新出的《功能性植物饮品白皮书》，里面提到恰玛古含有18种氨基酸和膳食纤维，这些成分在冲泡时会发生反应，形成微苦回甘的口感。白皮书数据说70%的消费者反馈喝第一口有轻微苦味，但咽下后甜味能持续15分钟以上。制作工艺也关键，新疆当地用传统晾晒法，让恰玛古中的多糖物质充分结晶，就像糖炒栗子那样把苦味转化成回甘。实验室检测显示，经过3天发酵的恰玛古饮品，甜味物质比直接冲泡的高出27%，苦味物质减少43%。所以喝的时候先苦后甜，就像吃烤红薯，外皮有点焦苦，咬开里面全是甜芯。不过要是用高压锅煮的话，苦味会翻倍，因为高温破坏了转化酶活性。