一般来说涮牛肉得看肉部位不同时间不一样嫩肉快老肉慢最短三十秒最多两分钟中间夹起来能弯曲就熟了如果肉散架了说明煮过头了得注意火候别太大

像这样部位不同纤维粗细不一样比如里脊纤维细得煮三十秒到一分钟西冷纤维粗得煮一分钟到两分钟数据说牛肉纤维直径在0.1毫米到0.5毫米之间煮的时间跟纤维直径成反比比如直径0.3毫米的煮45秒足够直径0.5毫米的得煮90秒才能软和温度方面得用滚水98度左右煮这样肉不会夹生中间夹肉时筷子能弯成直角就熟透水面起小泡时别煮太久肉会变硬像这样煮出来的牛肉既嫩又有嚼劲关键得看人手法和肉新鲜度新鲜肉煮的时间能缩短一半呢