煎年糕要煮过才能煎熟，煮完再煎大约五到八分钟就熟透。煮过的年糕更容易定型，煎的时候不容易粘锅。如果直接煎生年糕，得翻动十次以上，时间也要延长到十分钟。煮过的年糕表面会形成保护层，油不会渗进去，这样煎出来的颜色更金黄。

为什么得先煮年糕？煮的过程能让年糕里的淀粉充分糊化，就像泡发的粉丝一样。煮过五分钟的年糕，内部水分减少七成，这样煎的时候只需要把表面水分逼出来就行。根据《中华传统小吃图鉴》数据，生年糕煎熟需要12-15分钟，而煮过的只需要5-8分钟。煮过的年糕纤维更松散，受热更均匀，煎到两面微黄就能出锅。煮的时候加少许盐，还能让年糕更耐煮不散，煎的时候不容易碎成块。如果不煮直接煎，锅里的油会不断渗进年糕里，导致外焦里生，得不停翻动才能熟透。煮过的年糕带着余温下锅，煎的时候能节省两分钟时间。