冷藏的话最好放2-4度，放的时间别超过三天，要是常温放的话得赶紧吃掉，最多两小时。放太低的度数容易结块，放太高了容易变质，时间太长会出油水分离的情况。

为啥是这个温度呢？因为2-4度是乳脂凝固和微生物繁殖的平衡点。比如乳脂凝固点，冷藏到这个温度能让奶油保持细腻质地，超过5度的话乳脂就会开始结晶，口感变硬。微生物繁殖速度也跟温度有关，冷藏的话细菌每小时只分裂一次，要是放常温的话每小时能分裂七次，所以放的时间越短越安全。数据说常温下奶油两小时后开始滋生耐高温菌，而冷藏三天后虽然表面有少量细菌，但内部乳脂结构还没完全破坏，还能用。不过要是放超过五天，不管温度多低，乳脂里的酶会把蛋白质分解，就会闻到酸味。所以冷藏时间不能超过三天，常温的话必须当饭点吃完。