淡奶油放糖一般是1比5到1比8，温度高的话可以少放点，打发前要记得搅拌均匀。比如500克淡奶油放50到100克糖就行，打发的时候要分次加糖，打到六分发再继续加。

为啥是这个比例呢？因为糖分和奶油里的脂肪要配平，糖太多会发苦还影响打发，太少又甜度不够。根据《烘焙科学》数据，每100克淡奶油加10克糖最合适，但实际做的时候要考虑温度。比如冷藏的奶油加糖量可以比室温高20%，打发时温度每升高1度，糖量就少1克。还有个关键点，搅拌速度别太快，否则糖分和奶油会分离，出现油水分离的情况。如果做芝士蛋糕，糖量可以增加到1比4，但打发时要更慢，分三次加糖，每次打匀再加。