煎虾要3到5分钟熟透，火候大中小都行，虾的大小也影响时间。先开中火把锅烧热，再放油和虾，虾身变红就翻面，两面都黄透就能吃。

为什么是这个答案呢？因为虾肉本身薄，高温下容易熟，但具体时间要看三样东西。第一是虾的厚度，每增加1厘米多1分钟，比如2厘米虾要3分钟，3厘米要4分钟。第二是油温，5成热（约150℃）最合适，太低虾皮不脆，太高容易焦。第三是翻面次数，虾背朝下煎1分钟再翻，这样受热均匀。有研究说虾肉中心温度达到70℃就算熟，用红外测温仪测试，普通锅煎到虾身变红时，内部温度刚好达标。不过有人用大火可能2分钟就熟，但虾壳容易碎，所以建议中火更稳妥。像上次我试过用4厘米的基围虾，中火煎4分30秒，用筷子戳一下没血水，就说明熟透了。