淡菜煮三到五分钟最鲜嫩，水开后再下锅，煮太久会变硬。

淡菜煮太久钙会跑光，蛋白质变硬，水开下锅省时间，三到五分钟最保险。中国食物营养数据库显示煮超过五分钟钙流失30%，像煮鸡蛋一样水开下锅能锁住鲜味。我试过煮两分钟就硬得像石头，五分钟刚好能嚼动，再煮两分钟就成渣渣了。老灶台大娘说淡菜要像泡发粉丝那样慢慢煮，但年轻人用高压锅五分钟就搞定，关键看火候别超过五分钟。