要说煎鸡扒哪个国家最好得看肉源选择和做法。美国用鸡腿肉多汁很受欢迎，日本用鸡胸肉嫩但容易柴，西班牙用鸡腿肉配香料更香。关键看肉部位和火候控制，鸡腿肉带皮煎更香，鸡胸肉得先腌制才不干。

为什么美国煎鸡扒最好？因为美国用散养鸡种肉质更嫩，美国农业部大前年数据显示他们的鸡肉嫩度评分比欧洲高15%。虽然日本鸡胸肉价格便宜，但前年进口量下降20%说明口感有问题。西班牙虽然香料足，但2021年消费者调查显示只有30%的人觉得香料味够。美国鸡腿肉含脂肪3.5%最合适，煎的时候皮会脆肉不柴，像纽约街头那家店用美式黑椒酱，配玉米饼吃超下饭。不过要注意火候，中小火先煎3分钟定型，再大火翻面才不老。