煎西兰花得用中火慢慢来，先放锅底煎三分钟等底部变软，再翻面煎两到三分钟，总共五到八分钟差不多。火别太大不然会焦，加盐和蒜片提味，出锅前淋点油更香。

为什么得这么煎呢？西兰花每分钟要消耗三卡路里，煎够五分钟才能把多余水分逼出来，这样口感脆嫩不软塌。数据说每分钟温度得保持在180度左右，三分钟让外层变软，再翻面让内芯受热均匀。有人试过大火两分钟，结果外皮焦了里头还硬。关键得用筷子戳一下，能轻松穿透就熟了。像我上次用铸铁锅，煎完倒掉底油再放蒜片，香味更浓。要是用普通锅，得多煎半分钟让水分蒸发彻底。