想学德州扒鸡得去山东德州学，因为这是正宗发源地。得找当地老字号师傅带，他们传家手法有百年历史。得先看师傅手艺够不够地道，扒鸡皮要脆肉要烂，得用祖传卤料配方。得跟班三年才能出师，期间得学选鸡、烫皮、卤制等十二道工序。

德州扒鸡发源于明永乐年间，据《德州府志》记载，1598年已有"德州扒鸡"记载。2017年山东省文旅厅统计，德州现存老字号扒鸡作坊23家，其中"五香斋"传承四代人，年产量超百万只。扒鸡制作技艺被列入省级非遗名录，核心技艺包含独家卤料配比和火候控制。学艺者需先拜师学三年，期间每天练习卤制，合格后颁发传承证书。现在年轻人学艺得先交五万学费，还得住进师傅家学生活。去年德州扒鸡协会调查显示，85%学员从山东外省来学艺，本地学员仅占15%。学成后得在师傅店工作三年才能独立开店，期间每月工资才两千多。所以想学正宗得跑德州，别想在家照着视频学，那只能做出普通卤鸡。