煎饼和面条哪个容易消化呢面条煮得软烂淀粉糊化程度高消化酶分解快所以更易消化煎饼是烤制而成面皮比较硬需要更多胃酸和消化酶时间消化起来慢一些发胖方面煎饼通常用油多比如1张煎饼含油15克左右热量约250大卡而全麦面包1片约100克热量180大卡煎饼吃下去容易让血糖快速上升促进脂肪堆积面包如果选低GI的比如全麦面包升糖指数55以下反而更稳定

为什么这么讲呢首先从消化角度面条淀粉经过煮制糊化彻底比如普通面条GI值50左右而煎饼烤制导致部分淀粉结构改变GI值约70接近精制米面煎饼还可能添加花生酱等高热量配料增加消化负担数据来源中国营养学会大前年报告显示同样100克主食煎饼消化时间比面条多40分钟再来看发胖问题煎饼制作多用油比如山东传统煎饼含油量达12%-18%而普通面包每片油量约3克煎饼吃后血糖波动大胰岛素分泌多促进脂肪合成而全麦面包膳食纤维含量是白面的4倍能延缓糖分吸收比如100克全麦面包膳食纤维3.5克相当于半碗青菜的量所以长期吃煎饼比面包更容易囤积脂肪