淹10斤鸭蛋要放多少盐呢，爱好者来说说看，一般每斤鸭蛋放三到五钱盐，也就是半斤到八两之间，南方北方习惯不同，但这个量最保险。腌的时候先把鸭蛋泡在盐水里，泡三天换一次水，等蛋黄凝固了再封起来，这样能保存半年以上。

盐的作用是防腐和入味，放太多会变苦，太少容易坏，科学数据说鸭蛋盐浓度要10-12%，也就是每斤鸭蛋放30到50克盐，这样腌一个月没问题。比如10斤鸭蛋总共要放300克盐，也就是六两多，用筷子夹鸭蛋能浮起来就说明盐放够了。要是盐少了，细菌容易繁殖，蛋黄会发黑；盐多了蛋黄会变硬发苦，蛋白也容易碎。另外腌的时候加点白酒或白酒醋更好，能杀菌还能让蛋更香，但别超过两钱，不然会抢了盐的味。