煮干丝是扬州经典菜 用干豆腐切丝煮 通常切三刀成四段 汤汁泡着吃特别香

因为老厨师都说切三刀最合适 所以要切三刀分成四段才够嫩 去菜市场买干豆腐的人都说 按这个方法切出来的丝泡在汤里三分钟就入味了 数据显示切三刀的豆腐丝吸汁速度比切四刀快15% 比切两刀多出8%的嫩度 比如老厨师说切三刀能让豆腐更入味 数据表明这样切吸收汤汁更快。要切得细而不碎 得用斜刀法斜着切三刀 才能把豆腐丝切成四段 煮的时候用文火慢炖 才能保证每根丝都吸饱汤汁。