煎香肠要3到5分钟熟透，具体看火候和肠子粗细。首先煤气灶大火烧到油冒烟，转中火把肠子两面煎黄，中间再焖半分钟。如果肠子特别粗的得多煎1分钟，薄点的2分钟就够。用筷子戳一下不流油就算熟了。

为啥是这个时间呢？网上说油温到180度翻面两次，每面2分钟，总共4分钟。肠子粗的中间要焖半分钟让肉汁收干，所以最短3分钟。书上写香肠含水量高，高温煎能逼出多余油脂，但别煎太久会变硬。比如肠子直径2厘米的，大火煎2分钟定型，转中火再煎1分30秒，焖30秒，总共4分钟。数据来自《家常肉食烹饪指南》和美食博主@厨房老张的实测，煤气灶中大火功率约3.5千瓦，油温每升高10度需5秒，所以油冒烟到180度大概需要25秒。