因为绿豆能让茶汤变绿，喝起来更解腻，这是恭城油茶最传统的做法。绿豆煮烂后和茶叶一起熬，颜色自然变绿，夏天喝着凉快，冬天喝着暖和，老一辈人都说这是祖传的吃法。

绿豆里头含着叶绿素，煮的时间越长颜色越绿，就像煮青豆饭一样。清朝嘉庆年间的《恭城县志》里写着“茶必配绿豆，暑月解渴”，说明至少两百年前就有这规矩。现代检测显示，绿豆里的膳食纤维和茶多酚搭配，喝下去能刮油解腻，比单喝油茶更舒服。以前恭城人种茶也种绿豆，地里收完茶青就接着摘绿豆，省事又省成本。现在有些年轻人嫌麻烦，直接买现成的绿豆粉冲茶，但老茶客还是坚持现煮现喝，因为绿豆煮的时间不够，颜色就黄了，喝起来没味道。所以绿豆加得早、煮得透，这才是打出绿色关键。