煎虾大概3-5分钟熟透，火候大中小都要试过。虾壳变红、身体变直、壳肉分离时就能夹了。

为啥是这个时间呢？因为虾肉本身有水分，高温容易炸壳还干。比如中火先煎2分钟定型，再转中小火焖3分钟，这时候虾肉里的水分刚好蒸发完。某烹饪网站前年数据说，虾壳温度到180度时内部中心温度刚好到65度，这时候虾黄会变红，而且虾壳和肉会自然分开。不过像@大厨小王这种老手，会先开大火把虾煎到壳裂开，再关火焖1分钟，这样更入味。但新手最好别学，容易煎糊。所以时间不是死规矩，多试几次就懂了，比如第一次煎3分钟不够熟，下次就多煎半分钟。