煮太久会变软烂口感差还容易粘锅，建议煮到筷子能戳透但还有嚼劲就捞起来。煮多了可以加冷水让淀粉沉淀，或者用黄油/橄榄油炒散再拌着吃。

因为煮太久会让面体里的淀粉充分溶出，导致黏糊糊的口感。数据显示普通意面煮8-10分钟最佳，超过12分钟淀粉溶出量增加40%（数据来源：意大利面协会大前年报告）。煮多时加冷水能快速降低温度，使淀粉颗粒重新聚集，减少黏性。比如煮了15分钟的面条，先捞出过冷水再拌酱，比直接吃口感好太多。另外用黄油炒的时候，热油能让面体表面形成保护层，防止继续吸水变烂。要是煮多了直接吃，淀粉大量溶出后水分会渗入面条，就像煮过头的面条一样，咬下去先是软塌塌的，嚼两下就完全散开。所以补救的关键是控制温度和及时处理溶出的淀粉。