腌100斤萝卜大概放10斤盐，分三次加，第一次5斤，腌三天后加3斤，再腌五天加2斤。盐要均匀撒，泡水时盐分浓度5%左右，温度高或时间久可适当多放点。

因为腌萝卜需要盐分渗透杀灭细菌，一般盐分浓度5-8%最安全。100斤萝卜5%就是5斤盐，但分阶段加能避免过咸。比如第一次5斤腌三天，这时候温度高可能蒸发快，所以加3斤补足。再腌五天时，盐分更均匀，加2斤保持浓度。数据表明，盐分低于5%容易变质，高于8%口感差。所以分三次加盐，既安全又好吃。比如北方冬天腌萝卜用6%盐分，南方夏天用7%，但100斤总盐量控制在10斤内。盐要选无碘盐，避免影响脆度。