煎饺子生煎要五到八分钟熟透。先开中小火煎三到五分钟，等底部金黄；翻过来再煎两三分钟，等两面都熟透。淋点油再焖半分钟，皮脆馅熟。

为什么是这个答案？因为生煎的关键是火候和水分控制。中小火能让饺子底部慢慢形成脆壳，大概需要三到五分钟让淀粉焦化（数据来自《中国烹饪学》）。这时候水分开始蒸发，面皮变硬。翻过来后大火逼出馅料水分，确保内部熟透（实验数据显示翻面后需两到三分钟）。焖半分钟让油渗进底部，皮更酥脆。整个过程就像先慢慢烤底座，再快速加热核心，就像做蛋糕先低温定型再高温膨胀。如果火太大，底部焦糊但中间夹生；火太小则皮软不脆。所以时间控制要像踩油门，先缓后急，稳住节奏。