煎饼两面金黄大概需要3到5分钟，每面1到2分钟翻一次。火候小的话时间得拉长，火候大就快熟透。饼厚的话得多煎一会儿，薄的话快熟。新手建议先煎两遍，这样两面都脆。

为啥是这个时间呢？因为火候大油温高饼又厚所以时间要拉长像老手那样翻饼要轻一点这样不会破皮。根据老厨子们总结的数据，180度的油温下0.5厘米厚的饼每面煎1分30秒最合适。我试过用筷子戳饼中间，能轻松戳穿又不粘筷子的时候就是熟了。有次饼太厚煎了5分钟，结果外脆里夹生。老手教我加个技巧：第一次煎完翻面再补刷一层油，这样第二次煎的时间能缩短20秒。不过新手别学这个，容易糊锅。