淮山煲汤要15到30分钟才熟透，水量要没过淮山两指高，用大火煮开转小火慢炖。如果用高压锅的话，上汽后压8到10分钟就行。记住要等汤面浮起油花再关火，这样汤才清甜。

为啥是这个时间呢？淮山里的淀粉酶需要足够温度和水分才能分解，普通锅具需要先烧开后保持沸腾15分钟，这样淀粉颗粒才能充分吸水膨胀。根据《家庭烹饪百科》数据，直径3厘米的淮山段，在水量没过根部2厘米的情况下，大火煮沸后转小火20分钟就能软糯。如果水量太少，比如只到淮山1/3处，煮30分钟都未必能熟，反而容易糊底。另外高压锅的密封环境能让温度维持在120度左右，比普通锅高30度，所以时间缩短到8分钟就能达到相同效果。不过要注意，如果淮山带皮煮，时间要延长5分钟，因为果皮会多消耗一些热量。