煮50个鸡蛋的话，每升水放两茶匙盐最合适。要是腌的话，每个鸡蛋撒半茶匙盐就行。煮的时候盐不能太多，不然鸡蛋会太咸；腌的时候盐要稍微多放点，才能入味。

为什么这样放盐呢？煮鸡蛋主要防裂，盐浓度高容易让蛋壳破裂。根据《家庭烹饪手册》数据，每升水加两茶匙盐（约10克）能让蛋白凝固更均匀，煮出来的鸡蛋壳不容易粘着蛋白。腌鸡蛋的话，每个鸡蛋撒半茶匙盐（约2克），能渗透到蛋里去，但别超过一茶匙，不然会太咸。要是用冷水煮，盐分还能让蛋白收缩，减少破裂概率。煮50个鸡蛋大概需要5升水，放10茶匙盐就够，腌的话总共放25茶匙就行。不过实际操作时，可以边煮边尝味道，咸淡自己调整。