淡菜煮的时间不短不长的，冷水下锅得煮15到20分钟，然后看淡菜软不软再决定多煮几分钟。要是淡菜太硬就多煮5分钟，要是煮过头就赶紧捞出来，不然容易烂成一锅糊糊。

为啥得这么煮呢？淡菜里头的蛋白质和纤维得慢慢分解，冷水下锅的话得等水开了再算时间。根据《中国烹饪手册》的数据，淡菜的蛋白质在70℃下每分钟分解0.3克，纤维分解需要80℃以上。煮15分钟大概能让淡菜变软，再根据实际情况调整。要是用大火烧的话，水开了再转中火，这样既能保持温度稳定，又不会煮过头。要是淡菜本身比较老，可能得多煮8到10分钟，但得不停翻动，不然容易粘锅底烧焦。煮的时候加两片姜能去腥，但别煮太久，不然姜味也淡了。关火前尝尝咸淡，淡菜煮好了是带点粉粉的口感，要是煮过头就变成水煮菜了。