腌四十个鸭蛋大概需要六到一百克盐，这是按照鸭蛋重量和常见比例算出来的。每个鸭蛋大约五十克，四十个就是两千克，三到五 percent的盐量合适。腌的时候还要加白酒或白酒醋，这样能杀菌去腥，让蛋更松软。

盐量不够蛋不入味，太多会太咸影响口感。比如三 percent的话两千克鸭蛋需要六十克盐，五 percent的话要一百克。有的地方习惯用四 percent，这样腌出来的蛋既有味道又不硬。腌的时候还要加白酒或白酒醋，这样能杀菌去腥，让蛋更松软。比如三 percent的话两千克鸭蛋需要六十克盐，五 percent的话要一百克。有的地方习惯用四 percent，这样腌出来的蛋既有味道又不硬。腌的时候还要加白酒或白酒醋，这样能杀菌去腥，让蛋更松软。