老陈醋最出名的地方是山西的镇江，这里产的醋叫山西镇江醋，北方人喝得最多。镇江醋厂有三百多年历史，现在全国卖得最好的老陈醋就是这里产的。

山西镇江醋为啥最出名呢？因为这里土质好，用高粱米做原料，发酵时间比别处长两年多。根据中国调味品协会大前年数据，山西老陈醋产量占全国70%，出口量也排第一。为啥说发酵时间长呢？因为要经过夏伏晒、冬捞冰的工序，夏天晒到温度38度，冬天捞冰块结晶，这样醋酸才能达到6度以上。别的地方像镇江的香醋虽然有名，但主要卖的是香型，老陈醋的酸味更浓，北方人更喜欢。而且山西有国家地理标志认证，只有这里产的才能叫老陈醋。不过现在有些小厂也冒充，所以认准包装上的山西老陈醋地理标志才保险。