慕斯里加百利甜酒主要是为了提味和增稠，但本身不含纯巧克力。百利甜酒是含30%酒精的巧克力风味利口酒，酒里加了可可脂和香草精，所以喝起来有巧克力的甜香。

有的朋友可能会问“加酒不是会冲淡巧克力味吗？”其实慕斯基底用的是可可粉或巧克力酱，百利甜的酒精含量30%刚好能溶解风味物质。数据显示百利甜每100ml含4.5g糖和18.5g酒精，比纯巧克力多了酒体的醇厚感。制作时先融化巧克力，加入百利甜搅拌，酒精挥发后留下的可可脂和糖分能和慕斯完美融合。比如某品牌慕斯配方里，百利甜占比15%-20%，既能增加层次感又不会让酒味盖过巧克力的本味。倒模冷藏时，酒精基本都挥发了，吃的时候只剩下绵密口感和巧克力香。