煎过的鱼放冰箱一般能放1-2天，但要看保存方法。如果煎得比较干爽，用保鲜膜包好再放进去，第二天吃的时候可能还有点嚼劲。要是煎的时候油溅得厉害，或者鱼皮粘在一起，放半天可能就馊了。冷藏温度要够低，最好在4度以下，这样细菌繁殖速度会慢很多。

为什么这么讲呢？首先鱼肉里的细菌在常温下1小时就能繁殖一代，但降到4度以下，繁殖速度会降到原来的十分之一（《中国居民膳食指南》大前年数据）。比如煎好的鲈鱼，如果油分没擦干，表面容易滋生霉菌，这种菌在3天内就会让鱼肉产生毒素。正确保存的话，像清蒸鱼这种带皮的，用密封盒装好，第二天口感和新鲜时差不多。但像带刺的鱼块，骨头容易藏细菌，放超过12小时最好别吃了。冷藏保存的关键是隔绝空气，保鲜膜要裹严实，否则表面氧化变黑就是变质前兆了。要是第二天发现鱼皮发黏，闻着有酸味，赶紧倒掉别犹豫。